DÖNER (Gyros)

Döner gyártás képekben:

Mi a különbség a shawarma, a gyros és a döner között? 

Shawarma:  ( Arabic: امرواش , Héber: המראווש )  vagy mondhatjuk még chawarma, shwarma, vagy shoarma-nak is, török szó cevirme( forgó hús ) amely a dönernek egy másik neve. Ez a közel keleti csirke, pulyka, marha vagy bárány húsból készült szendvics arab elnevezése. Shawarma egy nagyon elterjedt étel a közép keleten és a világ más országaiban is. Irakban Guss-nak hívják Görögországban Gyrosnak.

Shawarma: Anatóliából származik majdnem ugyanolyan, mint a döner kebab Törökországban, a hús fajtájában különbözhet és a felhasznált fűszerekben. 

Gyros vagy gyro (görögül γύρος, "forgó hús"): függőlegesen nyársa felhúzott hús, pita kenyérben tálalják. Különböző salátákat és önteteket tesznek a hús mellé a pitába. A legelterjedtebb hozzávalók: paradicsom, sült krumpli, hagyma, tzatziki szósz. Az arab shawarma a török döner és a mexikói taccos al pastor nagyon hasonlóak. Hozzátenném hogy a Mexikóban használt tortilla más felületü, mint a Görögországban használt tortilla.

Görögország egyes területein a gyrost hagyományosan ντονέρ (don'er) hívják és a török döner kebabból származik ez a szó. 

Döner kifejezés helyett Athenban inkább gyros és suvlaki szavakat használják. Döner Kebab: döner kebabot Törökországban kebab vagy dönernek nevezik. Ami azt jelenti, hogy függőlegesen forgó sült hús amely készülhet bárányból, csirkéből vagy marha húsból. Sokan ugyanolyannak tartják a dönert a gyrost és a shawarmat mert első ránézésre hasonló húsból készülnek, de sokkal több dologban különböznek pl.: forma és ízesítés, tálalás. Döner kebabot inkább tortillába azaz lapos pitában tálalják, shawarma eredetileg pitában ill. szendvicsben készítik, gyrost mindig görög pitába kell csomagolni. 

A gyros mindig ugyanazokat a hozzávalókat tartalmazza. Döner kebab és shawarma tartalmazhat különböző zöldségeket pl.: hagyma, paradicsom, uborka, saláta ízesítve különböző szószokkal. Még csípős öntettel is tálalható.

Dönerhús fagyasztás a fizikai törvények tekintetében

Dönerhús fagyasztás: 

             Helység hőmérséklete -22°C.
             A belső hőmérséklet az első órákban -2°C -ig csökken.
             A belső hőmérséklet stabilan -2°C alá csökken 12 óra alatt.
             A hőmérséklet folyamatosan a helység hőmérséletéhez közelít.

Döner sütése:

             A felületi hőmérséklet eléri a megközelítőleg 110°C -ot. (1)
             A Dőnerhús kész az első vágásra.
             Vágás után a hőmérséklet lecsökken körübelül 80°C -ra. (2)
             A felületi hőmérséklet visszaáll újból 110°C köré.
             A Dönerhús ismét kész a következő vágásra.
             Folyamatosan ismétlődik az utolsó vágásig

Mikrobiológiai szempontból fontos:

            Amennyiben a Dönerhúst elkezdte sütni MINDEN esetben teljesen le kell sütni!
            Hatásosan közömbösíti a mikroorganizmusokat.